Bir kaç hafta önce Ali ve Nur’un doğumgünlerini kutlamaya İtalyan lokantası Fratelli La Bufala’ya gittik 5 kişi. Seçim Mine’nindi… Dergilerde okumuş. Birkaç kerede Ali ile beraber gitmişler ama yer yok diye geri dönmüşler hep. Ben de gitmeden internetten bir araştırmasını yaptım.
Fratelli La Bufala İtalya Napoli’de merkezi bulunan bir restoranlar zinciri. İtalya’da Napoli bölgesinin pizzası diğerlerinden farklıymış. Napoli pizzası ortası ince, kenarları kalın hamur oluyormuş. Bir de burada özel manda sütünden mozzarella üretiliyormuş. O kadar ünlenmiş ki bir çok yerde şubesi açılmış. Biri de İstanbul’da.
İstanbul’da mekan Levent’teki Loft binasının girişinde. Biz de bir deneyelim dedik, hazır bir doğumgünü sebebimiz varken ve rezervasyonumuzu yapıp gittik.
Şık bir mekan, etraf nezih, garsonlar düzgün. Ama bir garson eksikliği mevcut. Biz önce antipasti‘lerimizi söyledik ortaya. Çok ünlü olmuş mozzarellasını yemeden gitmek olmazdı. Mozzarella tabağı (caprese) istedik. İsteyene 500 gr mozzarellalı bir tabak var. Tuzsuz ve yumuşak olduğu için sevmediğim tek peynir herhalde mozzarelladır. Bir tadına baktım ama yine hiç beğenmedim. Antipastilerden bir de lo zuccotto di melanzane istedik. Bu peynir ve patlıcanlı bir arasıcak tarzı birşey. Çok beğendik ve bir tane daha istedik. Bir de secondi pasti‘lerden gnocchi istedik ortaya. Patatesten yapılan makarna gibi bir yemek gnocchi. Bir özelliği yoktu.
Sonra pizzaları seçtik. Büyük olduğunu bildiğimiz için ortaya 3 farklı pizza istedik. Bir tanesi domates, sarımsak, fesleğenli, diğeri napoliten yani mozzarellası bol bir diğeri de patlıcanlı. Pizzalarının hiçbir özelliği yok. Hatta kötü bile denebilir. Patlıcanlı kötünün iyiysiydi benim için. Yemeklerin yanında 2 şişede chianti şarap içtik. Toplam 5 kişi 515 ödedik. Büyük hayalkırıklığı yaşadım İtalyan yemeklerini çok seven ve İtalyanca bile öğrenmeye giden ben. Yediğimiz sonuçta pizza. Güzel de değil ve iyi bir balıkçıda verilecekten daha fazla hesap. Zaten Vedat Milor yazılarından birinde belirtmişti gençlerin gözdesi pizzalar çok pahalı oluyor oysa bizim lahmacunlar pizzalardan çok daha güzel diye. Hak vermemek elde değil…
Evet,katiliyorum!Guzel pizzalar da yedim ama hicbiri bizim lahmacunlarimiz, pidelerimiz ve etli ekmek ve daha bir suru nice turevleri kadar ne lezzetli ne de hesaplilar!Sevgiler,saygilar.Hulya.
entri ile alakasız bir şey yazacağım ama neden resim koymuyorsunuz? güzelim yemekler tarif edilerek anlaşılmıyor, insan görmek istiyor! ben okumaktan vazgeçiyorum resim görmeyince, eminim birçok kişi de öyle yapıyordur. ilginize..
senede mutlaka 5-6 defa, isimle ilgili Napoli’ye giderim. Orada da ilk tercihim hep fratelli la bufala olur. Simdi firsat buldukca Istanbul’da da gidiyorum. Genc pizza ustasi tesadüfen tanidik cikti. Napoli’deki restoranlarin birinde görmüstüm. Gercek bir usta, döktürüyor. Pizzalar gercek napoliten. Ortanin az altinda pismis manda file’yi de hararetle öneririm. Belki ben bu tür peynirleri sevdigimden olsa gerek, Mozzarella da harika. Her yerde bulunmayan, sicilya saraplari manda file ile uyumlu. Tiramisu napoliten tarzi. Herkes sevmeyebilir, ben cok memnunum, her gittigimde mutlaka kahveyle birlikte Tiramisu yiyiyorum. Fiyatlar kisi basi 65-75 TL arasi ve kebapci fiyatina. Vale biraz cok konuskan ama düzgün. Arabanizi valeye vermek istemeyenlerdenseniz kapali garaja koyacaksiniz.
tipik napoli pizzasi aynen fratelli’deki gibi olur. bir kere pizza dediğin şeyin hamuru tadını hissettirecek. alttaki baz figuran değildir yani. ve fratelli’de yapılan pizzaların hamuru nefisss.
arti napoli pizzası bizdeki pidelere, ozellikle tophane tarzı trabzon pidelerine, bayağı benzer. domates sosu yoktur mesela. isterseniz ek malzeme olarak koyarlar. pide pizzaya basar yorumlarına katılıyorum. bir pide isterse bir pizza olabilir ancak pizza isterse bir pide olamaz.
sözün özü, uyduruk ve kökensiz pizzalarla karsilastirmaniz cok komik olmus napoli pizzasını. birkaç kere daha yeseniz (fratelli’ye gidin demiyorum, inşallah napoli’ye gidersiniz birgün) açık ara farklı olduğunu siz de algılamaya başlayabilirsiniz.
Vedat Milor’un adı anılmışken, kendisi bir yazısını bu restorana ayırmıştı ve ülkedeki tek gerçek Napoli pizzasını yaptıklarını belirtmişti. Bu notu da düşelim.
http://www.milliyet.com.tr/yemekte–mandaciliga–evet/vedat-milor/pazar/yazardetay/03.05.2009/1090106/default.htm