Kahvedan’da enginarlı salata

Aslında yazmazdım ama hem size karşı sorumluluk hissettiğimden hem de Cihangir’de kafe işletmek konusunu irdelemek için çok iyi bir bahane olduğundan yine kendime engel olamayıp yazıyorum. Rafineri ve Soos adlı yerler havlu atıp nihayet kapanmışlar. Kahvedan daha şanslı. Sokağa çok masa koyabilmekten, Leyla’ya komşu olmaktan faydalanır uzun süre ve bu işletmenin oturması şansını verir. Yesek’i yazıyor olmasaydım, daha önce benzer yer işletmiş olmasaydım çok da batmayacak şeyler battığından söylüyorum bunu. Servisi birazcık yavaş, şarabı birazcık sıcak, tiramisusu birazcık ağır, malzeme gelmesine bir iki defa şahit olmamız birazcık garip. Fiyatlar birazcık daha aşağıda olabilirdi. Bence çoğu işletmecinin görmediği veya görmek istemediği veya yetmediği şeylerden biri, Leyla’yı, Smyrna’yı popüler yapan şeyin sadece “in” olmayı becermekten, sosyal bir kimya yaratmaktan ibaret olmadığı, bunu servisiyle, mutfağıyla destekleyecek sıkı bir işletme anlayışının baştan var olması gerektiği. Yani Kahvedan yırtabilir de bunu görmeyebilir de. Göreceğiz.

One Reply to “Kahvedan’da enginarlı salata”

  1. isterdim ki bu yazı yazılmadan keske biraz arastırma yapılmıs olsaydı cunki rafineri kapanmıs değil, aksine musterileri icin daha iyi bir mekan hazırlama niyetiyle o tarihte tadilattaydı.

Leave a Reply

Your email address will not be published.